Den store vin FAQ

Der er ingen officielle regler eller love vedrørende holdbarhed, men vores anbefaling er, at vinen drikkes inden et år fra tappedato. Så har du også den perfekte undskyldning for at drikke et glas vin. Vinen kan sagtens holde sig længere, men hvor længe afhænger af, hvilke type vin, det er. Jo kraftigere rødvin, jo længere holdbarhed. Men smager den godt, kan den drikkes, uanset hvor gammel den er.

Opbevaringen betyder også noget: Vin holder sig længst i et mørkt rum med en temperatur på 12 – 14 grader.

Åbner du vinen, kan den holde sig i 3 – 4 uger. Så kan du jo invitere naboen eller venner på besøg, hvis du skal have hjælp til at tømme vinen i tide.

Der er mellem 24 og 28 glas vin i en 3 liters box, afhængig af, hvor store ’baljer’ du skænker op. Vinkendere plejer at sige, at man skal fylde glasset op til det bredeste punkt, og ikke en dråbe mere. For så er der plads til, at man kan slynge vinen rundt, så aromaen frigives.

Den perfekte opbevaringstemperatur for rødvin er ml. 12 og 14 grader. Men så længe vinen ikke bliver udsat for frost eller høj varme i længere tid, har det ikke den helt store betydning.

Sulfitter er et naturligt konserveringsmiddel, en antioxidant, som tilsættes vinen for at konserverer den, så der ikke opstår en ny gæring. Det tilsættes for at beskytte og stabilisere vinen, så den gode smag bevares over tid.

Et godt glas vin i ny og næ øger livsglæden. Og skal der være fest, så lad der være fest – med gode vine, dårlige vittigheder og højt humør – skænket til alle, der har lyst. Rødvin er desuden rig på antioxidanter og vitaminer, hvilket har en positiv indvirkning på mange af kroppens funktioner. Men rødvin skal selvfølgelig indtages med måde som al anden alkohol. Sundhedsstyrelsen nye anbefalinger hedder 10 – 4. Det betyder, at du maksimalt bør drikke 10 genstande om ugen og højest 4 genstande pr. dag.

Din vin holder sig bedst, hvis den opbevares i et mørkt rum med en temperatur på 12 til 14 grader. Det vigtigste er dog, at temperaturen holdes stabil, og at der ikke er for varmt. For så udvikler vinen sig for hurtigt, og det går ud over smagen.

Vores vineksperter anbefaler at servere rødvin med en temperatur på ml. 15 og 18 grader. Hellere for koldt til at starte med end for varmt. Vinen kommer nemlig hurtigt op på stuetemperatur, når den først er skænket op i glasset. Og så er det værd at vide, at kraftige vine egner sig bedre til lidt højere serveringstemperaturer end mildere og blødere vine.

Tommelfingerreglen siger, at en åbnet flaske hvidvin kan holde sig i køleskabet i 2 dage, hvis du sætter prop på den. Det varierer dog fra flaske til flaske, så smag på den. Smager den godt, så kan den drikkes.

En hvidvin bør serveres køligt ved en temperatur på mellem 6 og 12 grader. De friskeske og letteste hvidvine skal serveres koldest. Nuancerne i de mere fyldige hvidvine kommer mere til deres ret ved lidt højere temperaturer.

Du kan bruge stort set alle hvidvine til at lave hvid gløgg. Men der er ingen grund til at bruge en dyr flaske, da krydderierne og det tilsatte sukker overdøver de fine nuancer af vinen. Ønsker du en sød gløgg, så brug en sødlig hvidvin – dog ikke en dessertsød vin.

Ja, det kan den! Der er desværre ikke nogen regler for, hvor længe vin kan holde sig, da der er en lang række faktorer som type, årgang, opbevaring og alkoholprocent, der har indflydelse på holdbarheden. Her kan du se den gennemsnitlige levetid på de mest populære rød- og hvidvine:

Rødvine

Zinfandel: 5-10 år

Bordeaux: 6-25 år

Beaujolais: 0-3 år

Chianti: 0-15 år

Cabernet Sauvignon: 5-12 år

Merlot: 2-6 år

Syrah: 5-10 år

Rioja: 5-10 år

 

Hvidvine

Gewurztraminer: 0-4 år

Vouvray: 0-5 år

Chardonnay: 0-5 år

Har vinen en markant lugt af eddike eller sherry, har den været udsat for oxidering, og det er vinens værste fjende. Vinen vil højest sandsynlig også være brunlig i glasset, hvilket igen er en indikator for, at vinen er oxideret. Lugter vinen af fugtig muggen kælder, er den inficeret med svampebakterier fra selve korkproppen. Så siger man at vinen har ’prop’ – og den har du helt sikkert ikke lyst til at drikke.

Nej, men det smager virkelig dårligt :(

En rødvin kan typisk drikkes med stor fornøjelse op til 3 – 4 dage efter åbning. Og jo kraftigere rødvinen er, jo længere tid kan den holde.

Det kommer næppe bag på nogen, at vin er lavet af vindruer. Når druerne er høstet og presset, gæres saften i store tanke ved hjælp af naturlige eller opdyrkede gærceller. Gæringen foregår under temperaturkontrollerede forhold, til man opnår den ønskede alkoholprocent og smag.

Det er de enkelte druesorter og den efterfølgende proces der afgør, om indholdet i tankene eksempelvis bliver til rødvin, hvidvin, rosévin eller mousserende vin.

Når man laver hvidvin, presser man druerne og gærer den rene druemost uden skaller. Laver man rødvin, udnytter man de farver, tanniner og smagsstoffer, der er i skallerne, ved at knuse druerne og gære most og skaller sammen.

Rosévin produceres for det meste ved at lade skindet fra blå vindruer gære med i nogle timer. Når vinen har den rigtige farve, fjernes drueskindet og vinen gærer herefter færdig. Rosé laves også ved saignée-metoden, hvor en del saft tages fra så tidligt i gæringsprocessen, at det ikke har fået nok karakter fra druemassen til, at det er blevet rødvin endnu. Den spæde saft gærer herefter færdig og bliver til rosévin. Nogle vinavlere laver faktisk også rosé ved at blande en lille smule rødvin i hvidvin, men det er ikke en særlig udbredt metode. (Kun tilladt meget få steder, blandt andet i Champagne).

Mousserende vin skabes ved at udsætte vinen for endnu en gæring i selve flasken. Under 2. gæring udvikles CO2, og når det ikke kan slippe ud af flasken, bliver det til bobler i vinen.

Åbn rødvinen og hæld den op i en karaffel et par timer før servering. Vinen iltes bedre i den åbne karaffel, så aromaerne kommer tydeligere frem. Har du ikke har en karaffel, kan du bare lade vinen ilte et par timer i en skål, og hælde den retur i flasken kort før, den skal sættes på bordet.

Der er typisk 6 til 7 glas i en almindelig flaske vin. Hvor mange genstande det svarer til, afhænger af alkoholprocenten i vinen. En almindelig flaske vin indeholder oftest omkring 12 – 14 % alkohol. Det svarer til 1,6 genstand pr. glas vin eller ca. 11 genstande pr. flaske.

En god tommegingerregel er 1 flaske vin pr. gæst. Skal I både have hvidvin og rødvin, skal du derfor regne med 2/3 flaske rødvin og en 1/3 flaske hvidvin pr. person. Skal der serveres dessertvin eller avec til kaffen, skal du beregne 1 til 2 glas pr. gæst. Køb gerne lidt ekstra, så du har nok, hvis gæsterne giver den lidt ekstra gas.

Er der noget, der kan ødelægge ødegårdsferien eller feststemningen, så er det mangel på proptrækker! Det er der heldigvis råd for. To faktisk. Du kan åbne en flaske vin ved at skrue en lang skrue i proppen og vippe skruen op med en gaffel. Er du langt fra civilisationen, kan du åbne vinen med en helt almindelig Ruko-nøgle til hoveddøren. Pres nøglen så langt som muligt ind i proppen (virker bedst til plastikpropper) i en skrå vinkel. Drej og løft i nøglen forsigtigt rundt og op på samme tid, så vil proppen gradvist løsne sig.

Ja, vin fryser ved cirka 10 minusgrader. Men det gør ikke noget godt for smagen, så undgå at putte din vin i fryseren, medmindre det er tale om en hvidvin, der lige skal køles lidt ned for en kort bemærkning.

Du kan bruge stort set alle vine til at lave gløgg – hvad enten du er til den traditionelle røde gløgg lavet på rødvin eller den hvide gløgg, som er lavet på hvidvin. Men der er ingen grund til at bruge en dyr flaske, da krydderierne og det tilsatte sukker overdøver de fine nuancer af vinen. Ønsker du en sød gløgg, så brug en sødlig vin – men dog ikke en dessertsød vin.